縦陳と横陳
- 村山達伸
- 2018年11月26日
- 読了時間: 1分
鮮魚の対面コーナーを指導していると、寸法が足りなくなることが多々ある。さんま、いか、鮭半身等30cmを超える場合もある。そうした場合やむを得ず縦陳列を指導する。しかし、原則魚の陳列は横陳列が良く動く。理由は各種丸魚の頭を揃えた方が綺麗だからである。従って、コーナーが空いてきたら素早く横陳列のスペースを採るように指示している。
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すべて表示大手量販店の売り場イメージの完璧度が高まっている、どこから見てもスキの無い陳列である。もちろん鮮度管理も徹底していて、中規模量販店との格差が売り場イメージで開いた。品揃え、SKU、価格等では大差は無い。逆に中規模店のほうが安い場合さえある。しかし、資金力により、リニューアルを繰り返し、その度に綺麗な売り場をつくるソフト面も進化しているのだ。
最近、原信ナルスグループの上越の店舗を訪れた。半年ぶりの事である。半年前に見られた陳列の隙、無駄、鮮度劣化などのマイナス面が全て改善されていた。明るく、清潔感があり完璧な店舗にブラッシュアップされていた。長野のつるや、原信、角上魚類、群馬のヤオコー等、先陣を走る大型店のレベルアップ競争が際立っている。後の追いかける中規模量販との差がかなり開いた感がある。
最近水産強化の記事を良く見かける。強化＝対面強化、と思いがちだが、データ上では否である。私の指導先では、何年も前に対面コーナーを辞め、飛躍的に伸びた鮮魚売り場がある。何故なのか、１）対面売り場自体が水族館になる・・つまり魚の見せ場としか機能しないのである。見には立ち寄るが買わない。２）対人接客を嫌う若年層の増加・・対話を欲している一定の層は確かに居る、しかし、それにも増して対人関係嫌いが増えている
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