水産売り場の対面販売

最近水産強化の記事を良く見かける。強化＝対面強化、と思いがちだが、データ上では否である。私の指導先では、何年も前に対面コーナーを辞め、飛躍的に伸びた鮮魚売り場がある。何故なのか、１）対面売り場自体が水族館になる・・つまり魚の見せ場としか機能しないのである。見には立ち寄るが買わない。２）対人接客を嫌う若年層の増加・・対話を欲している一定の層は確かに居る、しかし、それにも増して対人関係嫌いが増えているのだ。３）コストパフォーマンスが悪い・・一尾の魚を売るのに声掛けや、やりとり、えらはら取加工、包装値付け～まで人手と時間がかかる。４）売り場準備の無駄・・氷張り、水分管理、販売終了時クリンリネスまで鮮度管理や日々の売り場メンテナンスに相当の手間暇がかかる。５）「魚屋意識」が対面コーナーにのみに過度に集中して、他がおざなりになる。